丘吉尔 我的品味十分简单

 2015/01/31 9:33  蔡子强 《南方人物周刊》  (345)    

谈了两期丘吉尔,只是说他如何利用餐桌来达到政治外交的目的,读者可能已经有点不耐烦,究竟这个贵族出身的政治家,有何心爱的菜式?饮食又讲不讲究呢?

丘吉尔有句名言:“我的品味十分简单:我很容易被最好的满足。”(My tastes are simple: I am easily satisfied with the best.)从这句话,可以看出丘吉尔的幽默和语文造诣,也可以看出他对品味的要求。

他说与家人“生活得十分简单”,只需一些生活必需品,这些“必需品”包括:热水泡浴、冻香槟、新鲜豌豆、陈年威士忌。丘吉尔说他只需简单的食物,但他对“简单”的要求,跟我们大众的尺度却很不一样。

举个例子,一战期间,他在前线打仗,曾多次寄信给太太,抱怨军粮实在太差,要求太太寄食物。在1916年初那封家书中,他便投诉配给口粮中的那些肉又老又无味,他说寄来的食物“愈简单愈好”,最好包括:一大块粟饲牛肉、斯蒂尔顿(Stiltom)芝士、奶油、火腿、沙甸鱼、果干,如果可以的话,最好来个大牛肉派……这就是他口中的“愈简单愈好”,够吓人的吧!

事实上,丘吉尔出身贵族家庭,而且成长于维多利亚时代晚期,那是一个英国上流社会品味养成的年代,他的阶层对食物一向讲究,他对雪茄和香槟的爱好,便反映出其公子哥儿的本性。

那么,究竟哪些菜式是丘吉尔的心头最爱呢?

在他88岁大寿时,家人在他钟爱的Savoy酒店Other Club摆了寿宴,当中吃的据说都是他最喜爱的菜式,包括:法式小锅菜肉汤、煎龙脷柳卷烟三文鱼配小龙虾、鹿肉酿鹅肝配松露汁。这样繁复和名贵的菜式,在常人眼中,怕不能算是简单食物吧!虽然菜单中没有甜品。

有人会说,这毕竟是88岁寿宴,不能作准。那么看看他平常吃的晚餐吧。据爆料,有一次丘吉尔吃私人晚餐,食物包括香槟与生蚝;另一次则有野鸟蛋、清鸡汤、鸡派、朱古力舒芙蕾 (souffle),以及香槟、白兰地、波尔特酒等。

丘吉尔非常喜欢喝汤,尤其是法式牛肉清汤(consomme)。他的秘书Lady Williams透露,丘吉尔经常工作至凌晨两三点,那时便会开口要碗汤作为宵夜,所以厨房常备这款汤。

丘吉尔的贴身保镖Edmund Murray,也提供了一个有趣的喝汤故事。有一次丘吉尔到丹麦,由King Frederick IV向他授勋,这位丹麦皇上热情地把他留在皇宫小住。到了午夜,丘吉尔老毛病发作,又要喝汤宵夜,但皇宫厨房里所有人都下班了,哪有人帮他下厨?结果,丹麦皇上竟然纡尊降贵,亲自为这位他器重的政坛巨人,煮了一碗热汤。

丘吉尔喜欢清汤远多于忌廉浓汤,医生也建议他只喝清汤。丘吉尔爱喝法式牛肉清汤到什么程度?1934年,他要求巴黎的丽斯(Ritz)酒店向他提供酒店的煲汤秘方,甚至愿意为此付出190法郎。

秘书Lady Williams透露,除了法式牛肉清汤,另一道丘吉尔喜爱的菜式,便是爱尔兰马铃薯炖肉锅(Irish Stew),丘吉尔尤其喜爱加入大量小洋葱,老友艾森豪威尔曾受他款待,吃后也赞不绝口。丘吉尔的厨师Georgina Landemare透露,他每次吃完这个炖锅,都意犹未尽,翌日再问昨晚有无剩饭,如果有的话,可否翻热再吃。

丘吉尔似乎并不特别嗜甜,常常与他一起吃饭的Lady Williams回忆,她从未见过他吃布丁与糖果。另有人透露,到了一餐的结尾,他很多时候拿芝士多于甜品。

丘吉尔虽然是一个美食家,但却不像老友艾森豪威尔一样,懂得“煮翻两味”。当太太说他什么菜都不会做时,他说自己也能用开水煮鸡蛋,但Lady Williams曾取笑说,他可能会连水煲都烧坏。

(本文取材自Cita Stelzer所著《Dinner with Churchill: Policy-making at the Dinner Table》。)

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