这七种肉的确不能吃

 2014/12/07 9:44  李艳鸣 《饮食与健康·下旬刊》  (946)    

近日,微信上一条“医生绝不会吃的七种肉”的帖子广为流传,帖子里提到,鸡头、禽翅尖、鸡脖、鸭脖、鱼“黑衣”等7种肉类含有毒素,不宜食用。事实是否如此呢?广西南宁市人民医院消化内科主任冯胡和南宁市人民医院营养师杜婷认为,这帖子所说的事实基本正确,同时提醒市民“红肉”也得少吃,否则容易致癌。

医生确实不吃这几种肉

“医生绝不会吃的七种肉”的帖子引起很多网友的关注,纷纷跟贴评论:

网友小凡:记得有一年冬天,我出差在外,吃了羊蹄筋,结果,当晚就发生呕吐、腹泻。当时,急诊医生说我可能是误食了羊悬筋。由此,我一见羊蹄筋就躲得远远的。

网友sun:我与家人从不吃猪脖、鸡脖、鸭脖什么的。因为我妈说,养殖户给鸡打疫苗时就是直接往鸡脖子里打,这样的鸡脖子肯定不太干净吧。

网友路克:我最喜欢吃鸭头了,每回去吃烧烤都是必点菜肴啊!鸡头含重金属不能吃,那鸭头是不是也不能吃?

“帖子里所说的这些肉类,我平时基本不吃。”广西南宁市人民医院消化内科主任冯明说,因为鸭脖、鸡脖里的肉含量很少,而淋巴腺体相对集中,这些腺体内可能集中了禽类体内的毒素及饲料中的激素等,从疾病预防的角度来说,长期吃带淋巴结的鸡鸭脖子不利健康。

广西南宁市人民医院营养师杜婷指出:鸡脖、鸭脖、鸡屁股等有淋巴器官,可能是各种病毒聚集处,不宜食用。而鸡冠上也聚集毒素,吃鸡头、鸡翅易动风(即发物,易动肝风),肝火旺者不宜食用。所以建议大家,鸡头、鸭头尽量不要吃。

至于“羊悬筋”,上述两位专家不是很了解。相关人士称,羊蹄筋是羊蹄的韧带,北方多见,具有补肾益精的作用,而羊悬筋是羊蹄筋的一种不良物质。中医书籍《金匮要略》中记载,羊蹄甲中有珠子白者,名羊悬筋,食之令人癫。而帖子里所说的鱼的“黑衣”,买鱼时商家都会建议剔除干净。

多吃红肉患癌风险大

杜婷指出,中国居民平衡膳食宝塔建议,每人每天的畜禽肉摄入量为50~75克,鱼虾类50~100克,蛋类25~50克。但很多时候,每天的饮食不可能这么精确,那么换算成一周的食量,比如每周摄入的畜禽肉应为350~525克。许多人很喜欢吃牛排,一顿牛排有200克左右,已达半周的摄肉量,因此,接下来的几天一定得清淡饮食。同时从健康的角度来说,建议大家少吃红肉,以白肉代替红肉。

什么是红肉?红肉的颜色暗红,是指牛肉、猪肉、羊肉等,还包括用红肉加工的肉类,如香肠、腌制肉食(如火腿、熏肉)以及罐头等。而白肉是指肉色较浅的禽肉、鱼肉等。红肉的脂肪含量高,尤其是猪肉,每100克猪肉(五花肉)中脂肪含量高达37克,而每100克鸡肉中脂肪含量仅9.4克。

很多研究表明,人们多食红肉将增加患癌的风险。红肉里含有较多的雌激素,会增加女性患乳腺癌的风险;红肉消化后产生的食物残渣较少,会使肠蠕动减弱,有害物质在肠道内停留的时间更长,增加患直肠癌的风险。

“胃癌与体内摄入过多的腌制红肉类食物有一定的关系。对于慢性胃病患者,医生总提醒他们少吃腌制食物。”冯明说。而对于脂肪肝患者,动物内脏则不宜食用。杜婷提醒高血脂病人,吃鸡或鸭时,不要吃皮,因为脂肪含量较高。

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医生绝不会吃的七种肉

鸡头:有重金属。我国有句民谚:十年鸡头胜砒霜,因为鸡在啄食中会吃进有害的重金属。

猪脖里的肉疙瘩:易感染疾病。食用时应去除猪脖等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩,因为含有细菌和病毒,若食用则易感染疾病。

禽翅尖:病菌仓库。鸡、鸭、鹅等禽类的翅尖(屁股)是淋巴腺体集中的地方,是个藏污纳垢的“仓库”。

鸡脖鸭脖:有淋巴器官,可能是各种病毒聚集处,不宜食用。同时,鸡脖、鸭脖处的皮肤含有较多的胆固醇和脂肪,也不宜多吃。

鱼“黑衣”:有害物质汇集层。鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣,这层黑膜是鱼腹中各种有害物质的汇集层,是最腥臭的部位,含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。

羊悬筋:病变组织。是羊蹄内发生病变的一种组织,又称蹄白珠,一般为圆珠形、串粒状。

畜三腺:有害器官。猪、牛、羊等动物体内的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”,内部含有大量激素,进入人体后,会扰乱人体的激素平衡,危害健康。

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