红白葡萄酒成分大起底

 2014/12/04 22:02  于良 《饮食与健康·下旬刊》  (442)    

  葡萄酒是人类历史上最古老的酒精饮料之一。今天小于老师就带领大家认识一下它。

葡萄酒的历史很有渊源,种类也很繁多,随着历史的沉淀,我们常见的葡萄酒有以下几个大类:

1、以成品颜色分:可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

2、以含糖量分:

1)红葡萄酒:干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。

2)白葡萄酒:干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

3、以酿造方式分:葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味萄酒四类。

红葡萄酒和白葡萄酒的异同

红葡萄酒和白葡萄酒在本质上没有大差异,只是在酿造的过程中是否使用整颗果粒进行酿造的区别。白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的,而红葡萄酒则是用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵的,红色的来源就是果皮中的色素。

红葡萄酒的好处

1、红白葡萄酒虽然在酿造上本无大的差异,然而在营养成分上却相去甚远。红葡萄酒因为有果皮渣的存在,所以发酵后丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中,这些物质除了促进血液循环外,红酒中的单宁可去油腻、防止血管硬化和胆固醇增加率。而白葡萄酒因使用澄清葡萄汁发酵,也就不存在这些保健功效。

2、在饮用习惯上,通常是“吃红肉(猪牛羊等)喝红酒,吃白肉(海鲜等)喝干白”。

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