虾皮不能作为老年人补钙的最佳食品

 2014/11/14 17:19  徐静 《家庭医药.快乐养生》  (190)    

虾皮是海产小毛虾经过煮熟、晒干等工序加工而成的一种食品,经常用于各种菜肴及汤类的增鲜提味,是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。虾皮价格便宜,味道鲜美,蛋白质含量高,营养物质数量多且种类较齐全,除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素,铁、钙、磷的含量也很丰富,如每100克虾皮钙含量为991毫克。如此计算,成年人只要每天摄入80克虾皮,就可以基本满足一天钙的需求量了。所以,很多人把虾皮作为补钙佳品,有些人甚至推荐老年人多食用虾皮。那么,虾皮是不是真能作为最主要的补钙食品呢?这要具体分析才能得出结论。

补钙是贯穿一生的饮食计划,我国居民普遍缺钙。范志红老师在《食物营养与配餐》中给予钙这样的阐述:钙是人体内含量最高的一种矿物质元素,体内99%的钙存在于骨骼和牙齿当中,成为人体的支撑。同时,骨骼也是人体的钙储存库,在食物摄入不足时,为了维持血钙的稳定,人体可以从骨骼中动用钙进入血液,使生命活动得以正常进行。所以每个人都应注意日常饮食中,有充足的钙摄入,以保证身体的需要。含钙丰富的食物很多,常见的有:奶及其制品、豆制品、芝麻酱、坚果、绿叶蔬菜等。

虾皮含钙量非常高,又有物美价廉的特点,理应作为补钙首选。但生活中却不能这样做。为什么呢?首先,虾皮通常作为调味品食用,一次不可能吃很多,我们一次喝牛奶250毫升很容易,但250克的虾皮足够我们食用一两个月的,因为每次烹调用几克即可;其次,虾皮不好消化,即便吃下了,也不可能有很好的消化吸收过程;最后,虾皮含盐量很高,老人吃虾皮过多也会导致盐的摄入过量。

(摘自《饮食科学》)

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