方便面,想说爱你不容易

 2015/02/10 11:42  赵维莉 《人生十六七》  (300)    

同学们,你会做饭吗?放假在家,爸妈上班,你怎么解决“温饱”问题呢?是靠父母预留下的饭菜来解决,还是“下馆子”?天这么冷,爸妈又忘记留饭菜,于是有一样神奇的东西就成为了“救命稻草”,它不但味道多,而且简单迅速好制作,这便是方便面。不过,坊间关于它的传言有很多,很多专家表示要是从营养价值考虑,它绝对是排在后面。但是,有时候为了方便,我们又不得不选择它,那么有没有什么办法让它吃起来稍微营养一些呢?

防腐剂含量超标是误传

可以说,方便面的诞生确实“造福”了不少懒人,吃起来方便,且口味多变,堪称“宅男宅女”居家必备法宝。不过近年来,随着养生、健康等生活方式的兴起,方便面家族越发地不受人待见,甚至不少人视作洪水猛兽,认为只要吃了它,健康就会被严重侵害,还曾经有个网络小段子,称方便面吃多了,待到故去时就直接变成木乃伊了——防腐剂太多。那么,这方便面到底能不能吃呢?

为此,我们请教了营养学专家马黎老师,方便面之所以能长时期保存,是不是真如外界所说,面饼里含了大量“防腐剂”?

在了解方便面里是否有防腐剂之前,咱们先看看方便面是怎么制作的吧。“方便面本身就是为了方便使用而诞生的,但是它的制作过程并不是太方便,是将面条先蒸熟,然后过油快速炸制,脱去面中附着的油脂,然后制成面饼,在配以料包,然后装袋而成。”除此之外,通常我们购买的方便面都有两个料包,一个是液态调味油包,或者加了不少动物油的酱包;另一个是盐和鲜味剂或香辛料、紫菜虾皮等混合而成的粉包;如果还有第三个,通常是一丁点儿脱水蔬菜。马老师指出,一般来说,由于面饼和脱水蔬菜干因水分少,微生物不易生长,所以一般是不会添加防腐剂的,但是料包里可能由于制作工艺等原因,会被加入食品添加剂。

不健康“三宗罪”

那么不添加食品添加剂的方便面是否就摒弃了“垃圾食品”的头衔?对此,马黎老师表示,油炸方便面的营养价值,实际上就是面粉加上油脂,和炸油饼没有本质上的区别,只是煎炸温度较低,时间较短,可能营养损失也少一些。“一般来说,方便面面饼的油脂含量不超过两成,而蛋白质含量也低于10%,其余的都是淀粉了。虽然制作面饼的面粉中含有少量的维生素和矿物质,但是经过低温油炸,还会损失一些,所以同等质量的面饼所含的营养是无法与馒头、烙饼相比的,而所含的油脂却高出很多。”由此看来,方便面并不是健康食品,甚至吃多了会对我们体重有影响,甚至会让我们成为三高人群。

也有同学说了,那里面不是有料包吗?料包里不是也有“肉”“菜”等配料吗?怎么就不健康了呢?对此,马老师解释道,料包中有一个通常呈固态的酱包,里面最主要的成分就是脂肪,而其中的油脂含量超过一半,“它之所以在室温下也呈结块装,就表明它含有很高比例的饱和脂肪。”而一些所谓的油包也含超过90%以上的脂肪,只是里面为不饱和脂肪。此外,另一个粉包中,则毫无例外地含有过多的盐分,还有大量的鲜味剂。重量轻如鸿毛的脱水蔬菜或肉粒等,只能作为颜色的点缀,起不了明显的营养作用。

综上所述,我们已经总结出了方便面的“三宗罪”:含油量高、盐分含量高、膳食纤维量低,由此可见,称他们为不健康食品也是“有理有据”,因此在日常生活中,无论是大人还是小孩儿,都应该尽量减少食用方便面。不过,方便面也有它的“优势”,方便、快捷,能“应急”,此外它的碳水化合物含量丰富,能量足够。那么这方便面是吃啊还是不吃呢?

面汤最好不要喝

在此,马黎老师表示,偶尔吃一次还是可以的,此外她还给大家介绍一些小方法,让不太健康的方便面吃起来美味又有营养。

首先,她要提示同学们无论是煮还是泡,方便面的第一碗“汤”要倒掉不要食用,“因为这碗汤里的油脂和盐分含量比较高,不去食用就会减少二者的摄入量。”

同时,马老师建议大家煮方便面时不妨加点青菜和瘦肉,“因为方便面很少有丰富的膳食纤维和足够的蛋白质,所以加一些蔬菜和瘦肉可以改善这个问题,使营养更均衡。”

而在添加配料包时,不妨减半加入,因为无论是哪一种方便面为了为了增强口感,料包的含盐量都比较高,所以一般情况下放一半就足够满足我们的需求了。

特别要提醒那些爱喝汤的同学们,面汤味美但别喝。煮完、泡完的面汤虽然味道鲜美,但是你要知道大量的盐和油都在里面,所以把面汤倒掉吧,没什么可惜的。

当然如果再煮、泡方便面的时候,同学们也可以制作一些简单的小菜进行搭配,或是加个鸡蛋,就会大大提升面的营养。不过说一千道一万,还是尽量选择健康的食品,方便面还是能少吃就少吃吧。

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