“冰激凌”和“涮羊肉”

 2016/07/26 19:19  刘亮 《今日文摘》  (163)    

“冰激凌”和“涮羊肉”,看似风马牛不相及的两种美食,却因为一位皇帝而不可避免地被联系在一起,这位皇帝便是历史上鼎鼎大名的元世祖忽必烈。至今,他所发明的这两种美食还令我们垂涎三尺、欲罢不能呢!

无巧不成书的“冰激凌”

忽必烈是蒙古人的首领,自然也喜欢喝牛奶,他灭掉南宋称帝后,定都北京(当时叫大都)。但是北京的夏天非常炎热,牛奶极不容易保存,新鲜的牛奶耽搁几个时辰就变质了。聪明的忽必烈灵机一动想了个好办法,他在牛奶中加入冰块,牛奶的保存时间就相对延长了。不久,忽必烈却有了令人可喜的意外发现,牛奶和冰块相互融合后成为的“奶冰”味道更鲜美,后来他还往“奶冰”中加入了蜜饯、水果作为佐料,使“奶冰”的色泽更加鲜艳,滋味更可口。当年,意大利旅行家马可·波罗来到中国时,受到了元世祖忽必烈的接见和赏赐,尝到了当时只有王公贵族才能享用的“奶冰”,马可·波罗便把“奶冰”的制作方法带回欧洲,改良后制出了我们今天常吃的“冰激凌”。因此,“冰激凌”虽然是个外来词,但它却是源自中国,而且是由元朝开国皇帝忽必烈发明的。

急中生智的“涮羊肉”

众所周知,蒙古草原盛产牛羊,忽必烈从小也非常喜欢吃羊肉。南宋末年,他率军南下远征,经过几天的激烈会战,三军将士都人困马乏,饥肠辘辘。这时,忽必烈不由地想起了家乡一望无垠的大草原,想起了家乡的美食烤羊肉,于是吩咐厨师烧火烤肉。正当厨师准备烤羊时,探马飞奔进账报告紧急军情,说敌军正在逼近。饥饿难耐的忽必烈一心只等着吃羊肉,他怒发冲冠地咆哮着:“我的羊肉呢!赶紧给我上羊肉!”厨师们被突如其来的命令吓呆了,他们非常清楚忽必烈性情暴躁,稍不小心,便可能人头落地。千钧一发之际,有个年轻的厨师急中生智,飞刀把羊肉切成薄片放入锅中,等到肉色变白,马上便捞入碗里,撒下细盐。忽必烈狼吞虎咽地连吃几碗后,连连称赞,于是翻身上马率军迎敌,结果获得一场大胜。

在庆功宴上,忽必烈特意点了那道水煮羊肉,各位将领们吃后也赞不绝口。厨师忙迎上前说:“此菜还没有名称,请您赐个名字吧。”忽必烈大笑着说:“我看就干脆叫涮羊肉吧!”从此,“涮羊肉”就诞生于世。如今,涮羊肉不仅在国内,而且在国外一些地区也受到美食家们的欢迎,成为华夏饮食文化中一道不可或缺的菜肴。随着时间的流逝,涮羊肉的吃法与过去相比已经有了很大的变化,在佐料、配菜、清汤、餐具等方面也更为讲究了。惟一不变的,就是人们对涮羊肉的钟爱。

(侯思怡荐自《烹调知识》)

责编:高冗

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